自然食の豆もいいですね
豆もおいしいでですが、生食料理法で大切なことは、献立を決めるうえでの食物の選び方や取り合わせ、調理の仕方や食べ方に至るまでのすべての過程で丁寧であるということです。食材は、一つのものを丸ごと食べるのが原則となっています。食材はその季節の旬のものを選び、取り合わせでは材料の相性を考えます。
生食料理法で調理のポイントになる味噌や醤油、油は大豆から作られます。五穀豊穣という言葉がありますが、この五穀とは「米・麦・小豆・粟・大豆」でした。稲作と共に「大豆」も多く栽培されていた日本では、仏教が伝わったことにより味噌・醤油などの発酵食品の知恵を授かり、豆腐や油揚げ、ゆばや納豆など多くの加工食品が生まれ、発達しました。
海外からの輸入で懸念されるのは農薬過多による体への影響、つまり「ポストハーベスト」があげられます。さらに現在では地球温暖化など様々な地球環境の悪化にともなう、異常気象がもたらす影響も危惧されているといえます。そのためきちんとした食材選び、調味料選びが大変重要となってくるのです。
日本の食料自給率は世界的にみても低く、大豆の国といわれた日本は完全に影を潜めてしまっています。現在は洋食やエスニック料理など他国の料理が手軽に味わえるようになりました。こういう時代だからこそ、日本の実情を理解し、日本古来の食文化をもう一度見直すべきではないでしょうか？
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