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玄米の炊き方はどうやるのか？
「玄米菜食」はお米や野菜など素材の味を楽しむものといえます。ここではおいしい玄米を食べるために、玄米の炊き方について考えてみましょう。まずは玄米を上手に選ぶことが大切です。玄米は籾から取り出したままのお米なので、表皮は淡い土のような色で、固く艶々しています。
次に玄米を炊く準備です。①洗米：玄米は太陽・雨・風にあたりながら約２０日間自然の中で干されるので、丁寧に洗米しなければなりません。注水しながら静かに玄米をかき回します。中心に浮き上がってくる籾殻や実が入っていないお米を取り除き、玄米を割らないように静かにもみ洗いをします。水が澄んだようになるまで、水を入れ替えながら繰り返し行い、ザルにあげて水気を切ります。②吸水：玄米がかぶるくらいの水（２割増し程度）を入れ、約２～４時間水に浸します。
①圧力鍋を使う：玄米１に対して、１・２倍くらいの良質な水を用います。ここでポイントになるのは粟国の塩などの自然塩を一つまみ加えることです。玄米はほんの少量の塩を加えることで、本来持っている旨みをより引き出すことが出来るのです。これは炊飯器で炊く場合も同様です。
玄米は水加減一つで固くもおかゆのように柔らかくも仕上げることが出来ます。おかゆを炊く場合には玄米の７～８倍の水を入れ、塩の代わりに梅干を用いてもおいしく仕上がります。
水加減は玄米モードに合わせて炊いてみましょう。すぐれた機能をもつ炊飯器だからこそ、玄米にこだわったり、玄米に合わせて水加減を工夫するなど心を込めて使いこなすことがおいしく炊くコツです。
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